Cochinita Pibil

Descubre este increíble platillo mexicano, Fácil de preparar

Ingredientes


90 gramos de pasta de achiote
1/2 tazas de jugo de limón verde
1 taza de jugo de naranja, agria
1 cucharadita de sal
1 1/2 kilos de carne de cerdo, magra, partida en trozos de 5 cm
4 hojas de plátano, grandes 30 cm
1/2 tazas de aceite vegetal
6 chiles habaneros, asado y sin semilla
2 tazas de cebolla morada, finamente picada
1 taza de jugo de limón verde
1 taza de jugo de naranja, agria
al gusto de sal

Preparación

1.-En un tazón grande de vidrio o cerámica diluye la pasta de achiote con los jugos de limón y naranja; sazona con sal.
2.-Vierte sobre la carne y mezcla. Tapa y deja marinar en refrigeración 4 horas o durante toda la noche.
3.-Asa las hojas de plátano sosteniéndolas con tus manos directamente sobre la flama hasta que se ablanden. Forra el fondo de la Olla de Presión Bogner con las hojas de plátano.
4.-Coloca la carne marinada sobre las hojas y baña con el aceite vegetal o la manteca derretida. Dobla los extremos de las hojas sobre la carne humedeciéndolas ligeramente con agua y cubre con papel aluminio.
5.-Cierra la Olla de Presión Bogner y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y cocina durante 30 minutos.
6.-Retira la Olla de Presión Bogner del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Bogner y ¡listo!
7.-Deja enfriar ligeramente, deshebra y sirve en su caldillo. Acompaña con tortillas de maíz y salsa de chile habanero.

Para la salsa: Pica los chiles. Mezcla en un tazón pequeño todos los ingredientes y deja macerar por lo menos durante dos horas.