Chiles en Nogada

Ingredientes

• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• 2 Cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 Cucharaditas de ajo picado
• 600 Gramos de carne de res molida
• 1 Cucharada de sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta negra molida
• 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/4 De cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 De cucharadita de comino en polvo
• 1 Pizca de clavo de olor en polvo
• 1 Manzana cortada en cubos
• 1 Pera cortada en cubos
• 2 Duraznos cortados en cubos
• 1/2 Plátano cortado en cubos y frito
• 1/4 De taza de almendras sin cáscara y picadas
• 1/4 De taza de pasas
• 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
• 1 Paquete de queso crema a temperatura ambiente (190 g)
• 50 Gramos de queso de cabra
• 2 Tazas de nuez de castilla limpia
• 4 Cucharadas de azúcar
• 500 Mililitros de crema ácida
• 1 1/2 Tazas de leche
• 1/4 De cucharadita de canela molida
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 Granada para decorar
• 1/4 De taza de hojas de perejil desinfectadas y picadas finamente

Prepara el relleno

Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.

Prepara la nogada

Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela y ½ cucharadita de sal.

Sirve los chiles

Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil.