En Bogner sabemos que no siempre es sencillo identificar qué tipo de carne es la ideal para cada platillo y mucho menos los tiempos de cocción de cada una de ellas.

A pesar de que hay una extensa variedad y tipos de corte, las hemos clasificado en dos grandes grupos.

Carnes Rojas

Primero hablaremos de carnes rojas, este término hace referencia a una carne que presenta un color rojo o rosado en estado crudo. Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos como: TERNERA, CERDO Y CORDERO

• Para guisos o estofados, en Bogner recomendamos cortes tiernos y jugosos como la costilla y falda, para que después de su cocción, esta casi se deshaga y la carne no quede reseca.

• Para asados generalmente, las mejores son piezas grandes que tienen la carne “limpia”, es decir, sin fibra y jugosa. Si prefieres cerdo, te recomendamos el solomillo, la paleta, el costillar y la cinta de lomo. Por otro lado si lo tuyo son los cortes de res, de igual manera las recomendaciones son el solomillo y el lomo alto, por último, para los asados de cordero las paletillas, piernas y carre (chuletas unidas y sin deshuesar), son las piezas más apropiadas.

• Para hacer a la plancha son recomendables piezas muy nobles, con poca grasa, como son el lomo, la aguja, tapa o culata.

Carnes blancas

 Ahora toca el turno de la carne blanca, es aquella que, en contraposición a la carne roja, presenta una coloración menos rojiza y su procedencia es de origen ovíparo como aves y pescados.

• Para hacer a la plancha lo más recomendado en aves son las pechugas y muslos, por su facilidad para filetear y si hablamos de pescados, te recomendamos el salmón, atún, lubina o merluza.

• Para guisos, caldos y mixiotes en aves puede variar, lo más común son la pierna y muslo, mientras que en pescados lo ideal son el huachinango, sierra, tilapia y bagre.

Tiempos de cocción

Recuerda que las ollas de presión Bogner, reduce hasta un 70% de tiempo de cocción, gracias a su base encapsulada que ayuda a un calentamiento uniforme, todas las ollas de presión Bogner son elaboradas con acero inoxidable.